Glossario della carapina e del banco a pozzetto
Terminologia tecnica utilizzata nel sistema carapina nel gelato artigianale.
Nel settore della gelateria artigianale esistono numerosi termini tecnici legati al funzionamento del sistema carapina e del banco a pozzetto.
Questo glossario raccoglie alcune delle parole più utilizzate per comprendere meglio il funzionamento dei sistemi di conservazione del gelato.
Carapina
La carapina è il contenitore utilizzato nelle gelaterie per conservare il gelato all'interno del banco a pozzetto.
Banco a pozzetto
Il banco a pozzetto è una struttura refrigerata utilizzata nelle gelaterie per conservare il gelato all’interno delle carapine.
Anello della carapina
L’anello è il componente che sostiene la carapina all’interno del pozzetto e permette la chiusura del sistema con il coperchio.
Nel sistema tradizionale il coperchio non chiude sulla carapina ma sull’anello.
Carapina antirotazione
La carapina antirotazione è progettata per impedire la rotazione del contenitore all’interno del pozzetto.
Pozzetto refrigerato
Il pozzetto è la struttura refrigerata all’interno del banco dove vengono inserite le carapine contenenti il gelato.
Coperchio della carapina
Il coperchio viene utilizzato per chiudere la carapina durante i periodi di inattività del banco a pozzetto.
Questo sistema contribuisce a proteggere il gelato dall’esposizione all’aria.
Sistema carapina
Il sistema carapina è l’insieme degli elementi tecnici utilizzati per conservare il gelato nel banco a pozzetto.
Il sistema carapina nel gelato
Salamoia
La salamoia è una soluzione refrigerante utilizzata storicamente nei sistemi di refrigerazione dei banchi a pozzetto per gelato.
Si tratta generalmente di una miscela di acqua e sale che, raffreddata dal sistema frigorifero, permette di mantenere basse temperature all'interno del banco gelato.
Nei banchi a pozzetto tradizionali la salamoia circola attorno ai pozzetti dove sono inserite le carapine, contribuendo a mantenere una temperatura stabile durante la conservazione del gelato.
Glicole
Il glicole è un fluido utilizzato in alcuni sistemi di refrigerazione dei banchi a pozzetto.
Viene impiegato come liquido termovettore, cioè come fluido che trasporta il freddo all'interno del sistema refrigerato del banco.
Nei sistemi moderni il glicole può sostituire la salamoia e viene utilizzato per mantenere una temperatura stabile nei pozzetti dove sono inserite le carapine del gelato.
Gelato in carapina
Il gelato in carapina è una modalità di conservazione del gelato artigianale utilizzata nei banchi a pozzetto.